Byly obavy, že to nebude fungovat, protože je to prototyp, ale v architektuře je vždycky všechno prototyp, říká Bedřich Vymětal

BRNO, PRAHA – Oblíbená brněnská pražírna a kavárna Industra otevřela espresso bar v pražských Holešovicích. Najdete tam to nejlepší z Brna jako moučníky od Dezertíny, čokoládu Ajala a v létě zmrzlinu Ještě jednu. Vyladili každý detail včetně interiéru od Betřicha Vymětala, kterého jsme vyzpovídali. 

Kde působíte? Jak znáte Industru?

V Brně, Industru znám od začátku. Sleduji je už od dob, co byli na masné burze, nešlo je přehlédnout. 

Jaké jste dostal zadání?

Zadání se v průběhu lehce proměňovalo, ale v podstatě jsem měl udělat malý espresso bar. Limity jasně stanovoval prostor o rozloze 18 m². 

Co jste se z brněnské Industry rozhodli přesunout do Prahy? Tady jde o skoro o kávovou manufakturu s pekárnou, dělají si vlastní kombuchu…

Hlavně vibe. Místo je celkem malé, a nebyla šance do něj dostat kompletní kavárnu takže je to showroom s esspreso barem. Industra už má v Praze kavárnu v second handu v Nuslích. Toto je první místo, kde jsou samostatně a mělo zároveň sloužit jako showroom. Industra je primárně pražírna. Inspirace vyšla z industriální povahy prostor, kterými si za svou existenci prošli. Chtěli jsme hrubou materiálovost, taky jsme navazovali na jejich vizuál, který mají funky, hravý od Steezy studia a toto jsme spojili.

Co je pražský malý Berlín?

Je to na rohu budovy na ulici Veletržní. Ve skutečnosti to začíná být spíš takový brněnský hub, je tam taky Kera a chystá se Pikola. 

Jak jste espresso bar pojal?

Byl jsem hodně limitován místem, pak taky budgetem. To bývá vždy, ale i tady to bylo celkem napjaté. Celé jsme to udělali z ohýbaného plechu, který je buď lakovaný nebo pozinkovaný. Byl tam vysoký strop, chtěli jsme snížit prodejní část oproti návštěvnické, takže jsme tam udělali velké svítidlo ze vzduchotechniky. 

Je to na obdélníkovém půdorysu, jednu třetinu zabírá provoz a dvě třetiny dělají prostor pro zákazníky, kteří tam mají tři místa k sezení na parapetech. Koncipovali jsme to z co nejméně prvků aby prostor působil čistě a taky to bylo jednoduché vyrobit, poskládat i přivézt. Všechno je vyrobené v Brně a do Prahy se to vozilo hotové, takže je to takový echt brněnský kousek.

V průběhu realizace se objevily nové požadavky na skladovací prostory zmrzlin, chlazených nápojů a dalšího. Museli jsme to někam vměstnat. Tím že je to i showroom, tak tam bylo potřeba naskládat asi 15 druhů kávy a další produkty z nabídky, bylo potřeba zajistit dostatečné prodejní kapacity . Taky bylo třeba oddělit část baru a zázemí nějakým předělem. Takže jsme to spojili a udělali polici, kam jsme vyskládali balíčky s kávou a samotný produkt tak tvoří vizuální předěl mezi provozní a výdejní částí. 

Když jsem s tím nápadem přišel, byly obavy, že to nebude fungovat. Chápu, je to vlastně prototyp, ale v architektuře je vždycky všechno prototyp.Nakonec se ukázalo, že to funguje výborně. Je to první, co vidíte, když vstoupíte, dělá to velkou část interiéru, a stojí to čistě na jejich vlastních produktech.    

Tohle byl tedy takový klasický projekt, který chtěl z minima vytěžit maximum, to bývá asi častý požadavek?

Každý chce vytěžit z minima maximum, ale jsou různé škály.

Otevřelo se na Valentýna, jak se podniku daří?

Nevidím úplně do ekonomiky, na to by museli odpovědět majitelé Industry, zatím to můžu pozorovat leda na Instagramu ale pokaždé když tam jsem, lidi chodí, občas zaslechnu i nějaké pochvaly takže myslím, že dobrý.

Máte i jiné realizace?

Na tzv. volné noze dělám zatím chvilku, toto je jedna z prvních kompletních realizací. Dělal jsem ještě Spotstore (skateshop a second hand, psali jsme zde) a Spot (café bar se skateboardingovým bazénem, pozn. red.). To jsem ale ještě dělal po večerech při práci v jiné kanceláři.

Spot byl ikonický podnik

Jo, to byl.

Škoda, že nepřežil

To jo, no. RIP. 

Na čem děláte teď?

Děláme pár věcí s Breadguyem a ještě se chystá kavárna na Slovensku.

Takže teď děláte gastro?

Převážně ano, manifestoval jsem si to a docela to vychází. Zaujalo mě to při vytváření Spotu, říkal jsem si, že mě baví gastro a retail interiéry a teď se ke mě zatím takové zakázky dostávají. Tento interiér byl pro mě speciální v tom, že jsem to kromě návrhu taky vyráběl a potom montoval. Hodně mě to bavilo, tak bych se chtěl orientovat tímto směrem – dodávat kompletní projekt i s realizací.

 Je to pro vás práce navíc, nebo kvalitnější servis? Normálně to architekt předá firmě a přijde pak až na kontrolu

Na jednu stranu je snazší si pohlídat detail, když si to vyrábím sám, na druhou stranu je někdy těžké ten detail udělat, protože nejsem truhlář ani zámečník. Baví mě ale na to přicházet a tím pádem to přináší i prostor více experimentovat. 

Takže je to spíš výhoda pro zákazníka? 

Záleží hodně na měřítku ale na takovýchto menších projektech to určitě celkově šetří čas a lépe se to plánuje. Pro mě je to zajímavější, protože nemusím jenom sedět u počítače, mám to pestřejší. A nemusím dělat dokonalou projektovou dokumentaci kvůli předávání, to je taky velká časová úspora.

Vidíte i jinde, že by se lidi odkláněli od počítačů k práci rukama? AI nám bere kreativní práci…

Všímám si, že je to téma. Je asi dobré se nad tím zamýšlet, mám pocit že navrhování se může stát nejisté, AI opravdovou kreativitu nenahradí každopádně výroba bude potřeba vždy. Uvidíme kam nás to zavede.

Industra.Coffee

Bedřich Vymětal se narodil v roce 1994 v Přerově. Vystudoval architekturu na Fakultě Architektury VUT v Brně, část studia absolvoval na UP Madrid a v letech 2021 až 2024 pracoval v brněnském ateliéru Dílna, od roku 2025 působí jako freelancer.