Svěží káva: Zlatník Korbička brousí další klenot. Na Bayerově otevřela kavárna Kimono

BRNO – První prosincový víkend zaplavily Instagram brněnských milovníků kávy fotky z nově otevřené kavárny Kimono na rohu Bayerovy ulice. U šálku kávy jsme se sešli s jejím majitelem Lubošem Korbičkou. 

„Odjakživa jsem rád chodil do kaváren, před léty, kdy v Brně ještě převládal italský styl kaváren, pilo se tehdy Illy a Segafredo. Už tehdy se mi líbil ten kavárenský život, pohoda, žádný stres, bavíte se s přáteli o zajímavých tématech. Říkal jsem si, že až jednou budu starší, chtěl bych si otevřít vlastní kavárnu přesně podle mých představ,” vzpomíná Luboš Korbička. 

Načež myšlenku na vlastní podnik nechal léta spát a věnoval se výrobě šperků. Nicméně prostředí kaváren neopustil, jak sám říká, v kavárnách je denně na schůzkách. „Postupně to ve mně začalo krystalizovat, říkal jsem si, že už je možná ten pravý čas zařídit si kavárnu vlastní,” vysvětluje šperkař. Impulzem pro něj bylo, když zjistil, že se uvolnil rohový prostor na rohu Bayerovy a Burešovy ulice: „Přesně před dvěma lety jsem jel kolem, zastavil jsem tady na blikačky s tím, že zkusím zazvonit na zvonek a zjistit o prostoru více. Dozvěděl jsem se, že tu končí nájem a bral jsem to jako znamení. Trefil jsem se, měl jsem štěstí,” vzpomíná. Velký pohyb lidí, blízkost Lužánek i institucí jako je Nejvyšší soud, to vše činí místo pro kavárnu atraktivní. 

Od impulzivního rozhodnutí až k otevření kavárny vedla cesta dlouhá dva roky. Novopečený kavárník měl už zpočátku jasno v tom, že jeho podnik by měl být minimalistický a propracovaný do posledního detailu: „Svého času jsem velmi rád chodil do hipsterských kaváren, bylo to jako zjevení, moc se mi líbily osobité interiéry často doplněné retro nábytkem, bylo to takové uvolněné, příjemné. Některé podniky jsem navštěvoval roky a začal jsem si postupně všímat, jak jsou často zašlé. Prostory zkrátka scházely, tu se válely krabice od vína, tam jste koukali na zásuvku čouhající ze zdi nebo urvaný věšák… Mě to dráždí, jsem naučený ze šperkařství vidět každou chybu, snažit se ji upravit tak, aby celek byl ve všech ohledech dokonalý,” zamýšlí se Korbička. Vlastní kavárna tak musela být krásné místo s atmosférou a konstantní kvalitou služeb i interiéru. 

Jeden z klíčových prvků Kimona představuje jeho design spojující japonský minimalistický styl s moderním kavárenským konceptem, který se odráží i v názvu kavárny: „Baví mě minimalismus a obdivuju japonskou kulturu s důrazem na kvalitu a jednoduchost. Když jsem se ve svém okolí zmínil, že chci mít kavárnu v japonském minimalistickém stylu, nesetkal jsem se s pochopením. A když jsem některým známým prozradil, že hodlám kavárnu pojmenovat Kimono, ťukali si na čelo,” vzpomíná zlatník s úsměvem. Dnes název považuje za skvělou volbu, protože se s ním jednak dobře pracuje v grafice a jednak je snadno zapamatovatelný.  

Interiér si Luboš Korbička navrhoval sám podle vlastních představ, nicméně v momentu, kdy byl hotový nábytek z dřevěného masivu, chybělo mu v interiéru něco, co by ho oživilo. Oslovil proto brněnské Steezy Studio, aby mu pomohlo nejen s grafikou, ale i s poslední vrstvou interiéru, zejména s designem svítidel. Interiér plný kvalitní truhlářské práce tak doplnily plastové barevné prvky. 

V teplejších měsících se hosté mohou těšit na zahrádku s nábytkem ve stejném duchu jako interiér. Už teď si mohou posedět na nové lavici na rohu u kavárny. Kávu v Kimonu vám připraví ze zrn, která si nechávají sami pražit v jundrovském QB Coffee Roasters. Nicméně šperkař Korbička chce Brňany kromě kávy naučit pít i tradiční japonský nápoj, čaj: „Japonsko nabízí výborné čaje. Káva zažila boom deset patnáct let zpět, ale čaje jsou tu zatím opomíjené. Přitom mají skvělé účinky, jak zdravotní, tak taky člověka dokážou účinně nakopnout. Není mi blízké prostředí čajoven, na mě osobně je to až moc bio-ezo prostředí, nebaví mě vyzouvat se a podobně,” vysvětluje s tím, že jeho ambicí je naučit návštěvníky Kimona pít čaj moderně. Ze skla a tak, aby hosté dostali čaj už hotový a nemuseli zasahovat do jeho přípravy, čekat, až jim přesýpací hodiny ukážou, že je čas nápoj slít. Sám doporučuje vyzkoušet třeba jemný jasmínový čaj. Kromě kávy a čajů v lístku najdete i kvalitní vína nebo drinky od barmanů z Kolagenu. 

A jak se po dvou letech budování ve své kavárně její majitel cítí? „Říkal jsem si, že až to dodělám, tak si tu sednu na kafe a budu mít pohodu, ale to jsem byl vedle. Mám tu šikovného provozáka, ale stejně vždycky vidím, že tu je něco nakřivo, tu něco nehotové, támhle někdo nechal nepořádek. Těším se, až budou vychytané úplně všechny detaily a já konečně budu moci zažít to, proč jsem Kimono budoval. Sednout si na kafe a mít klid,” přiznává Luboš Korbička. 

Kimono Coffee

Bayerova 2, Brno