Svěží káva: Espresso bar láká jménem Stav se. Bývalou celnici brzy provoní pražení

BRNO - Poetika brněnských tramvajových smyček, vizuální smog a pocit bezčasí, který si můžete prožít s hrnkem výběrové kávy v ruce. Na konečné devítky v Juliánově otevřel barista Alan Jarrar v květnu 2021 espresso bar Stav se. 

Alan Jarrar už téměř dva roky praží kávu pod značkou Jokes Aside Coffee, která aktuálně funguje létajícím stylem, což znamená, že nedisponuje vlastní pražičkou, ale praží v nájmu čili využívá volnou kapacitu cizí pražírny. „Aktuálně pražíme u kamaráda v Praze. Dalším krokem bylo vytvořit espresso bar, kde bychom mohli mít výrobu s vlastní pražičkou, vysvětluje. 

Mám rád maličké espresso bary nebo kavárny v Dánsku, Švédsku, Norsku. Už jsou hodně vidět i v Praze. Vejdete do podniku, kde je dlouhý bar, sladkosti, káva a někde v rohu stojí pražička. Zákaznici proces pražení přímo vidí,“ popisuje zkušený barista. Nová pražička by se v jeho espresso baru měla rozehřát už na jaře 2023. 

Espresso bar Stav se sídlí v malé budově se zajímavou historií. Domek z 19. století dříve sloužil jako městská celnice, vybírala se zde potravinová daň od prodejců, kteří mířili z okolních vesnic, typicky z Líšně, do města prodávat zeleninu, ovoce nebo třeba slepice. Alan Jarrar popisuje, jak se občas do kavárny zastaví místní a vyprávějí veselé historky, které se o celnici tradují. Jak Líšňačky pašovaly husy pod sukní nebo je v klíckách házely do okolních keřů, aby se tak vyhnuly placení daně. 

„Jeden místní, který se tu stavoval s manželkou na koláček, dokonce dohledal a poslal fotku smaltované cedule s nápisem Výběr potravinové daně, která visívala na budově. Obrázek jsem si uschoval, chtěl bych nechat vyrobit ceduli a umístit ji na budovu, až se udělá nová fasáda,“ líčí kavárník. 

Kolem roku 1920 budova přestala svému účelu sloužit a vystřídaly se v ní například potraviny, podle některých pamětníků zde dokonce bydlel člověk, který tu choval kozy. Dlouhá léta jste si sem mohli zajít na pivo do lidové hospody se zelenými ubrusy, šipkami, jukeboxem nazvané Harpagon. Za covidu hospoda zavřela a začátkem roku 2022 se do úprav části budovy pustil Alan s přítelkyní. Provozovnu kavárny tvoří místnost s barem, průchozí místnost s posezením a velká světlá místnost určená na školení a cuppingy. Právě v této místnosti by v budoucnu měla stát pražička.  

Prostory kavárny si upravovali barista s přítelkyní svépomocí s tím, že se snažili pokud možno zachovat původního ducha. Obrousili rámy, parapety i dveře, které už něco pamatují. „Když jsme se tu začali v lednu 2022 rozhlížet, museli jsme zastavit dělníky, kteří chtěli staré interiérové dveře vyměnit za nové „topové“ z Ikea. Důrazně jsme je poprosili, aby na nic nesahali, že si dveře opravíme,“ směje se.  

Nejvýraznějším interiérovým prvkem v celé kavárně je bar. Bílý s žebrováním na vnější straně a podsvícený. „Bar jsme chtěli s žebrováním a podsvícením, večer vytváří skvělou barovou atmosféru. Otevřeno máme pravidelně do 16 hodin, ale občas pořádáme večírky, mícháme gin toniky a podobně,“ popisuje. Za barem visí obraz od Jana Svobody. 

Hned naproti vstupu do kavárny vás přivítá italský kávovar Dalla Corte (konkrétně model Mina), který je zajímavý tím, že má průhledné bočnice. Můžete tak nahlédnout přímo do jeho útrob. V Brně je to jeden z mála kávovarů od této značky, když ho Alan objednával, měl možnost vybrat si, jaké bočnice a čelo chce. Zvolil transparentní, navíc s led osvětlením uvnitř stroje, aby bylo do kávovaru vidět. 

Interiér je rozdělený mimo jiné bílými sítěmi, kterými postupně prorůstají pokojové rostliny: „Jedná se o kompozitní kari síť z čedičových prutů, dá se koupit v hobby marketu, používá se primárně jako náhrada betonářské výztuže, my jsme je přetřeli barvou na radiátory a ohradili z boku lištou. Za barem síť odděluje zázemí, a pomalu se nechává zarůst pokojovkami.

V zadní místnosti zaujme DIY stůl vytvořený z přepravek, veškerý interiér uchovává zeleno-bílou barevnost. 

Před kavárnou je celoročně venkovní posezení s lavičkou ve výklenku, v letních měsících kavárník vytahuje stoličky s židličkami i do prostoru nad budovou. Ke kávě, kterou si barista i sám praží, si tu dáte řecké sladké i slané dobroty, nebo moravské koláče.

Až budete někdy vystupovat na konečné devítky, nenechte se odradit zvenčí nepříliš upravenou budovou zaplácanou reklamními bannery a stavte se. 

Stav se