Michelinská Levitate a Moser u jednoho stolu: ke špičkové gastronomii tam servírují špičkový křišťál

Vysoká gastronomie má se sklářskou tradicí společného možná víc, než se na první pohled může zdát. Oba obory využívají teplo, pomocí kterého základní surovinu přetavují v jedinečný zážitek. Pomocí ohně se z křemičitého písku rodí křišťál a z několika surovin chuťový zážitek. Ani jedno by navíc nevynikalo mezi ostatními nebýt preciznosti a nebývalé pozornosti ke každičkému detailu. Souhru toho nejlepšího z obou světů nyní ocení návštěvníci michelinské restaurace Levitate, kde každodenně využívají kousky z rozsáhlé kolekce Decent sklárny Moser.

Kolekce Decent zahrnuje osmnáct tvarů a je tak jednou z nejrozsáhlejších sad, kterou Moser nabízí. Jelikož máme i vědecky podloženo, jak tvar sklenice mění vnímání vína, je šíře kolekce pro použití v gastronomii rozhodně na místě. Jedna z nových sklenic ponese i signature drink Levitate postavený na japonském ginu Roku. „Do naší práce dáváme srdce, maximální úsilí a pozornost každému detailu. Stejně jako sklo, které odchází z Moseru, musí být i jídlo servírované našim hostům naprosto perfektní,“ komentoval šéfkuchař a spolumajitel Levitate Christian Chu.

Nadčasový soubor s delikátním dekorem navazuje na historickou kolekci Moseru designéra Otto Tauscheka, jehož při navrhování inspirovala Mozartova hudba. Kolekci vyzdvihl do současnosti kreativní ředitel Moseru Jan Plecháč. „S úctou a respektem jsem jej pro současnou dobu vydestiloval do jeho nejčistší formy. Fascinovala mě jeho elegance, tenkostřepost a také jeden hezkým detail, kterým jsou olivky u hrdla a na dýnku, které jsou ručně odrývané,“ podělil se Jan Plecháč. 

Společným tématem Moseru a Levitate ale není jen cit pro detail a tepelná transformace, jídla přední restaurace čerpají inspiraci z přírody a architektury podobně jako sklárna, michelinský podnik má i galerijní kvality: umělecké kousky přirozeně prostupují jeho prostorem. I tady najde křišťál Moser své místo. Sklárna při této příležitosti představila i nové, matné provedení řady Aura, která prolíná barvy podobně jako polární záře, jíž je inspirovaná. Barevných valérů je dosaženo pomocí techniky podjímání tříbarevných jader. Ta nyní působí jako schovaná za delikátní námrazou. 

Každý z tvarů kolekce Aura se vyznačuje velkou technickou náročností, vzniká proto jen 12 kusů ročně. Nejenže je zapotřebí vysoké přesnosti při kombinování barev, další zkoušku představuje broušení, při kterém objem vázy váží až 12 kilogramů. Tento fakt ještě více podtrhuje výjimečnost řemeslného umění i každého jednoho kusu, který ve sklárně vzniká.

4362436343644365